Qualité microbiologique de la viande de boeuf vendue dans la ville de Beni à l'Est de la République Démocratique du Congo
Résumé
Introduction : La sécurité sanitaire de la viande fraîche de bœuf à Beni constitue une problématique majeure de santé publique, notamment en raison des conditions précaires d’abattage, de transport et de commercialisation. L’absence de chaîne de froid, la manipulation non aseptique et l’exposition prolongée à des températures ambiantes favorisent une contamination microbienne préoccupante, exposant les consommateurs à des risques de maladies d’origine alimentaire. Objectif : Cette étude avait pour objectif principal d’évaluer la qualité microbiologique de la viande fraîche de bœuf vendue en ville de Beni, en comparant la contamination des échantillons prélevés à l’abattoir et dans les boucheries locales par identification des germes pathogènes présents, mesure de leur charge microbienne et analyse de leur évolution entre l’abattoir et les boucheries. Matériels et méthodes: Au total 40 échantillons de viande ont été prélevés et analysés, dont 20 à l’abattoir et 20 en boucheries, répartis dans quatre communes de la ville. Les analyses microbiologiques ont été conduites selon les normes ISO. Les germes recherchés comprenaient notamment la flore aérobie mésophile totale (FAMT), Salmonella spp., Staphylococcus aureus, entérobactéries et moisissures. La charge microbienne était exprimée en log UFC/g. Une régression linéaire a permis d’estimer la croissance bactérienne pendant le transport à environ 45 minutes après l’abattage. Résultats : Une augmentation très significative des charges microbiennes dans les boucheries (p<0,001) a été obtenue. C’est le cas de la FAMT qui était passée de 6,65 à 10,23 log UFC/g respectivement de l’abattoir à la boucherie (p<0,0001), et le Salmonella spp. a été détectée malgré son absence attendue (p<0,001). Conclusion : Face à ces constats, des recommandations incluent : la mise en place d’un transport réfrigéré, la formation des bouchers, le contrôle régulier des boucheries et la modernisation des infrastructures d’abattage.
Mots-clés : Qualité et sécurité sanitaire des aliments, qualité microbiologique, viande de bœuf, contamination, ville de Beni.